Welcome to九村茶市!

15923539778

联系我们

PRPULAR PUSH

ATTEN:
吴蔚
phone:
15923539778
QQ:
674952594
ADD:
重庆市江北区盘溪路21号

泰州乌龙茶是什么

author:九村茶市

【Font size: big medium smail

time:2020-08-20 10:17:40

乌龙茶是什么一般我们分类乌龙茶都是按照产地分类

乌龙茶,亦称青茶,是六大茶系种发酵度跨越最大的茶种,其工艺,茶种以及产地的分类极为复杂。乌龙茶对于生长环境、海拔、气候地质条件的要求很高,北回归线一带的高海拔区域才适合种植,加上当地人世代相传的工艺,产地决定了乌龙茶最主要的区别,因而建议从产区来认识乌龙茶,全世界,只有四个片区可以产出乌龙茶:

闽北乌龙

闽北是乌龙茶的大本营,乌龙茶种更是多种多样,产地包括崇安(除武夷山外),建瓯,建阳,水吉等地。

主要的品种如下:乌龙茶是什么

武夷岩茶

武夷岩茶产自福建的武夷山。生长的地质条件极为特殊。地质属于典型的丹霞地貌,多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶于山谷之间。借谷底冬暖夏凉,雨量充沛的条件,特别是这里的土壤属于酸性岩石风化后形成孕育出岩茶独特韵味。

武夷岩茶品质独特,它未经窨花,却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无穷。

武夷岩茶有“十大名丛”之说:

大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗一号、白瑞香

武夷岩茶中,最有名的丛要数大红袍了。

大红袍最容易被当作是红茶,实际上他是“乌龙之祖”。只因汤色看上去,实在是太红了。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。

它的名称从一开始就带着浓郁的“红茶”色彩。实际上,大红袍也属于乌龙茶也就是青茶的茶系。

大红袍由于极为经典,因此也留下许多传奇,许多人为着“母树大红袍”趋之若鹜,实际上不知错过了世间多少好茶。

传说大红袍,因为茶树生长在悬崖绝壁上,看起来人莫能登,相传以前每年采茶时,都是寺僧采集野果为诱饵,训练猴子去攀岩采茶,所以这大红袍又称“猴采茶”。

大红袍的母树尤为珍贵,也有传说是持枪看护。

当然传说毕竟是传说,是增加卖点的噱头,大红袍如今能喝到的都是种植的茶叶,不可能喝到母树却是事实。看护大红袍的也是林业人员。

实际上,大红袍本身滋味依然不错。

除了大红袍以外,武夷岩茶还有如下品种:

肉桂:

武夷岩茶肉桂又名玉桂,原为武夷名丛之一。肉桂除了具有岩茶的滋味外,更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎,据行家评定肉桂的桂皮香明显,佳者带乳香,香气久泡犹存,入口醇厚而鲜爽。

水仙:

水仙对于地域要求极高,变化也极为丰富,他的叶片比普通小叶种大1倍以上,因产地不同,同一品种制成的青茶,如武夷水仙,闽北水仙和闽南水仙,品质差异甚大,以武夷水仙品质最佳。

据建阳县志记载:水仙茶是发源于福建省建阳县唯一茶树良种,清道光年间瓯宁县禾义里大湖(今建阳小湖镇大湖村)茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴,在山顶祝桃洞口发现一株茶树,并折枝插植成活,后以压条和茶枝育苗,并以制乌龙茶工艺采制,香奇特,品质优于其他品种。因“祝”字近似当地方言“水”,“祝桃仙”被演化成“水仙茶”,一直沿用至今。

闽南乌龙铁观音的名声闻名遐迩,其中尤以安溪铁观音最为出名,其身骨沉重如铁,形美似观音,成就了闽南乌龙茶的典范。

铁观音,一直追求一种极致的标准。因此茶种工艺,气味相对统一,但季候会导致铁观音茶出现不同,因而有“春水秋香”只说,春茶喝的是汤色滋味,秋茶喝的是香味。

此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。

此茶冲泡后,异香扑鼻,乘热细啜,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。此外,闽南乌龙还有安溪黄金桂、永春佛手、安溪色种等等。

广东乌龙广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山,因此,其风格流派与武夷岩茶有些相似,外形呈条形。  

凤凰水仙:主要产区在广东潮州凤凰乡,一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大,色泽呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤澄黄清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。  

凤凰单枞:与铁观音,千株一味不同,凤凰单丛,更追求,千株千味。正如,“单丛”这样的名字,仿佛一棵树,是一个故事,一种香型。凤凰单枞茶是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株,其采制比凤凰水仙精细,是广东乌龙茶中的极品之一。答题人尤其爱此茶。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲,叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿,香气清长,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。

正是凤凰单丛,让潮州茶走入千家万户,成为潮州人必不可少的生活日常。

凤凰单丛的产地,又有如下划分:

乌岽单从:乌岽山区濒临东海,茶区海拔上千米,自然环境的优越,有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。

浪菜:采摘多为白叶水仙种,叶色浅绿或呈黄绿色。  

岭头单枞:又称白叶单枞。 

石古坪乌龙:以潮安石古坪采制的品质最优。

单丛最贵的品种,当属宋种单丛:

入门凤凰单枞香型,建议从蜜兰香、黄枝香开始:

“鸭屎香”是单丛茶的一大特点,并非有鸭屎的臭味,而是凤凰单丛的一种经典香型,也可以说是单丛茶的代表。“鸭屎香”的名字来源也有几种说法,一种是茶农怕茶苗被人偷去,故意丑化茶名,另一种说法是该茶树栽种在俗称“鸭屎土”的黄土壤上,因此而得名:

春兰香:

杏仁香:

单丛的香味很多,香味退去之后有一种特别的番薯味,多加尝试,总有一款适合你:

近年来有红茶工艺制作的单丛,在文末会提到:

台湾乌龙

产于中国台湾,台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市,是台湾最早生产的茶类。

外观呈条形卷曲,呈铜褐色,茶汤橙红,滋味纯正,天赋浓烈的果香,冲泡后叶底边红腹绿,其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。

台湾乌龙往往透着一股“奶香味”,某些回味香型与日本的绿茶追求有丝毫的相似,台湾乌龙茶大致品种如下:

文山包种:

又名“清茶”,是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。外观呈条索状,色泽墨绿,水色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。和冻顶乌龙一样,都是台湾的特产,享有“北文山、南冻顶”之美誉。

冻顶乌龙茶:

冻顶乌龙茶产于台湾的台湾南投县鹿谷乡的冻顶山,冻顶既是山名又是品种名。冻顶山是凤凰山的支脉,海拔700米。传说山上种茶,因雨多,山高路滑,上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶, 故称此山为“冻顶山”。被誉为台湾乌龙茶中的极品,它属于发酵极轻的包种茶类,在风格上与文山包种相似。

台湾高山茶:

台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶,产地主要分布在阿里山,玉山,雪山,中央山,台东山等山区。

松柏岭高山茶:

木栅铁观音:

白毫乌龙:

香槟乌龙:

东方美人:

为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。

熟悉台湾茶的朋友,肯定知道,东方美人。据传,东方美人的名称,来源于英国维多利亚女王,在品尝到茶商敬献的东方茶种后,她赐予了“东方美人”这个名字。

东方美人是半发酵青茶种,发酵程度最重的茶品。一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%。但她也属于“乌龙”的茶系。

由于是乌龙茶的茶种和部分工艺,融入了红茶的做法制作而成,使茶进行高发酵,故而又产生了“红乌龙”的概念。如今,大陆有不少茶种,都在尝试以乌龙来制作红茶。乌龙茶是什么

比如

凤凰单枞的乌龙茶:

单枞红茶是近年以来,由农科院专家和不少茶人联合开发的新品种,尝试发挥凤凰单枞的香气与红茶的醇厚。同时,也减轻了一部分单枞的茶性。经过更高发酵的单枞茶,极耐冲泡,茶水入口甘甜,有蜜兰香味,一如蜜糖一般。

单枞红茶和观音红茶与之前的那些不同,由于大量地采用了红茶工艺,这两款茶都属于红茶,不属于青茶乌龙茶。品饮时一定要注意。

观音红:

观音红也是全发酵的茶叶,以铁观音茶进行高发酵。在发酵的过程中,铁观音茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红,不仅使茶叶色泽乌黑,水色叶底红亮,并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化,具有独特的香气和醇厚滋味。

因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,但又有铁观音典雅的韵味,故名观音红。

如果非要概括一下,答题人自身的经验

武夷岩茶重要的是工艺,品味的是一个“岩”味

铁观音喝的是经典,品味的是一个“铁”味

凤凰单丛,品味的是一个“香”味

台湾乌龙,品味的是一种“鲜”味。

再补充一点,云缅边境如今也在尝试种植乌龙茶,

腾冲的“极边乌龙茶”引进台湾原种青心(软枝)乌龙品种,既利用了台湾优良的茶树品种和先进的制茶技术,又得益于腾冲高山多湿的气候环境,以及海拔2300米高山的地理优势: