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泰州普洱茶的把茶

author:九村茶市

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time:2020-08-20 11:50:01

普洱茶的把茶

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》昨儿和茶友们聊到了冲泡。从白茶冲泡,再到岩茶、红茶、普洱茶冲泡。天南地北的茶友,在直播间里,热烈讨论起来。冲泡,可以说是每一位爱茶者都关注的话题,全员的焦点,都在如何把茶泡的好喝上。有茶友说,要把茶泡得好喝,选择用水很重要。是的,水为茶之母。要想泡出好茶汤,选择用的水不能凑合。陆羽在《茶经》里,就冲泡用水,专门开辟了一个章节,得出了结论——喝好茶,要用山泉水。山泉水的好,泡过茶的人都知道。它清冽、鲜活、清甜,在山泉水的冲泡下,一款茶往往有出色的表现。香清甘活,全都齐活了。还有的茶友说,晨起上山跑步,自己会带一壶山泉水下山泡茶。这真是一个好习惯,即锻炼了身体,又满足了喝茶的需求。可以说是一举多得。当然,和冲泡用水选择同样重要的,还有冲泡茶器。普洱茶的把茶

《2》器为茶之父。茶器的重要性,与水相当。在直播间里,也讨论到冲泡的用具问题。选择什么样的茶器冲泡?无外乎两种情况,紫砂壶和白瓷盖碗冲泡。就昨儿的讨论情况来看,用白瓷盖碗泡茶的呼声更高。是的,用过白瓷盖碗的朋友,都力挺盖碗。难道紫砂壶就不好了吗?也不尽然。实事求是,说句公允的话——紫砂壶可以修饰茶汤,却不适合闻香。紫砂壶是修容棒,却不能展示出一款茶最原始的一面。紫砂壶泡茶,宛若隔着一层薄纱看人,总少了几分真切感。甚至于经过紫砂壶的修饰,你都不知道原本的茶,究竟该是什么风味,多少有些心理没底。这一修饰作用,于某些茶而言,是好事。比如,陈化多年,带着些许仓味的熟茶。经过紫砂的修饰,仓味弱化,汤水变得更柔和细腻。只是相比紫砂壶,白瓷盖碗能泡的茶,更多。就冲泡的实用性而言,白瓷盖碗能碾压紫砂壶。六大茶类,都适合用盖碗冲泡。说到盖碗泡茶,绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶,包括目前分类尚且不明朗的生茶,也都适合用盖碗泡茶。喝好茶,是要用盖碗的,所言非虚。六大茶类,借由盖碗,能绽放出不一样的风采。

《3》先来说绿茶冲泡。大多数人对绿茶冲泡的印象,都停留在玻璃杯上。到狮峰、龙井、梅家坞去,会看到多数茶人都在用玻璃杯喝绿茶。尤其是在湖畔茶楼里喝茶,都会给你一个透明的直筒玻璃杯,可以说这是绿茶冲泡的标配。但要说到绿茶的冲泡,玻璃杯不是唯一。譬如审评的时候,会用到白瓷杯。投茶后,闷泡两三分钟,倒出茶汤,便可开始品鉴绿茶的香气、滋味等。偶尔在喝茶的时候,还会用到白瓷盖碗。用白瓷茶器泡绿茶,自有它的道理。比如,用白瓷盖碗冲泡绿茶,它方便闻香。如绿茶可能会带有的豆香、兰香、栗香等,吸附在杯盖上,都能被比较清晰地捕捉。相比玻璃杯冲泡,盖碗泡绿茶,是一种另类的体验。注入85℃的水,快速出汤。在短时间内绿茶的多酚物质与咖啡碱物质相结合,形成络合物,便可拥有浓郁的鲜爽风味。分汤,把茶汤分到品茗杯当中,就能开始体会绿茶的清香风味。

《4》再来说白茶的冲泡。白瓷盖碗泡白茶,约定俗成的做法,常关注小陈茶事的茶友,就会发现,在大部分情况下,村姑陈泡白茶,都是用盖碗。用的还是白瓷盖碗。少部分的特殊情况,是用玻璃壶或者是粗陶壶煮茶。如此高频率使用白瓷盖碗,原因无他,就是因为白瓷盖碗适合冲泡白茶。罗列白瓷盖碗泡白茶的好处。首要的一点,是盖碗泡茶,好闻香。杯盖,它是一个类似穹顶的结构,有一点的弧度。杯盖上还覆盖着一层釉料。这层釉料,为香气提供了一个附着点。故而,我们才能在杯盖上闻到香气,去感受白茶毫香、花香、鲜笋香、药香、陈香、枣香等香气变化。并且,白茶的香气还会随着温度的降低而发生改变,从而有香气层次变化。其次,盖碗泡茶,不吸味,更不会左右汤水的风味。盖碗覆盖的那层透明的釉料,就是最好的隔绝层,盖碗,只是为茶叶与水提供了一个反应的空间,再无其他干扰。最后,白瓷盖碗还方便控制出汤速度,能随时把控好汤水浓度。甚至用盖碗泡茶,从注水到大部分茶汤倒出,只需要8秒钟左右。瀑布状出水,更容易泡出浓淡适中的汤水。白茶,不论是什么年份,什么等级,什么形态,都能用盖碗冲泡。普洱茶的把茶

《5》三说武夷岩茶冲泡。武夷岩茶,和盖碗的缘分,不浅。要是有机会,茶友们有参加过天心村的斗茶赛,又或者是其他任何一场在武夷山举办的斗茶赛,你就会发现,斗茶赛的标配,就是白瓷盖碗。并且,这些白瓷盖碗,造型一致,大小相同。都是倒钟型,110毫升左右的容量。在审评时,还会配上审评碗和审评勺。斗茶赛,别开生面。十一二个审评盖碗一字排开,同时审评十几款茶,十分有挑战性。在正式喝茶前,要先闻香。这时候,白瓷盖碗闻香的优势,就凸显出来了。附着在杯盖上的各类香气,能让你的鼻腔忙碌起来。肉桂的桂皮香,水仙的兰花香,铁罗汉的药香……每一种香气密码,都能在盖碗上找到。当然,盖碗冲泡岩茶的优势,还有它方便出汤。不论是快出水,还是坐杯,它都能根据个人需求控制。在1-5冲时,用快出水的方式,6冲以后,适当坐杯。这是盖碗泡茶的优势。要是用茶壶一类,在冲泡的时候出汤速度远不如盖碗,甚至还会出现沥不干的情况。就冲泡的便捷性来看,盖碗当之无愧能成为最实用的茶器。

《6》最后来说说普洱茶的冲泡。在没有到云南老班章村去之前,很多人都会有一个先入为主的观念——喝普洱茶,是要用紫砂壶的。这是来自网络上的道“道听途说”。谁让现在大多数的公号,千篇一律都是用紫砂壶冲泡普洱茶呢。然,到了老班章村XX号茶农的家里,亲自坐在泡茶台对面,看着哈尼族的茶农冲泡普洱茶后,才惊觉:原来,喝普洱茶也是用盖碗的。看到这一现象,难免觉得颠覆,自然好奇。“不是说普洱茶,都要用紫砂壶冲泡吗?”李麻花咽下那泡价值不菲的老班章茶,等着她的欧式双眼皮,一脸疑惑地发问。“喝普洱茶,用的是盖碗。”茶农为我们续上一杯茶,顿了顿,继续说到。“用紫砂壶,那是泡的熟茶。”“对了,我们是不喝熟茶的。”几句话,信息量极大。原来,普洱茶和白瓷盖碗,也是一对好搭档,并不存在普洱茶非紫砂壶冲泡的说法。且盖碗泡普洱茶,也有它的好。方便闻香,不掠夺茶味,这是盖碗的诚意。在这些好处的加持下,老班章茶的霸道,麻黑茶的清甜,易武茶的温柔,才能一一得以展示。否则,茶汤经过修饰,都如出一辙,还有什么意思呢。好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。咱们喝茶,要的就是那份万里挑一。故而,喝普洱茶,也是要用盖碗的。

《7》不要与自己的平凡为敌。白瓷盖碗,它是茶具当中最平凡的。平凡到每个茶友的案头,都放着一个盖碗。但平凡之处,才最是熨帖。白瓷盖碗,它就像是老伙伴,每天都打照面,彼此是最熟悉的。熟悉到,你拿起盖碗,就能很轻松的泡出一壶好茶。白瓷盖碗,它又是最百搭的。不论现阶段,您对白茶情有独钟,还是偏爱武夷岩茶,老班章茶,白瓷盖碗都能完美地实现冲泡价值。喝好茶,是要用盖碗的。欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。